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前言:

2023年2月13日,国家在《关于全面推进2023年乡村振兴重点工作的意见》中提到“提高净菜、中央厨房等产业规范化、标准化水平,培育发展预制蔬菜产业”。 这是第一次将准备好的菜肴写入中央一号文件。

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1.什么是预制菜?

预制菜肴是采用现代标准化流水线作业准备菜肴原料,简化生产步骤,经过卫生、科学包装并加热或蒸制后可直接食用的方便菜肴。

一些喜欢学习财经的朋友可能也注意到了预制菜肴的概念,专注于半成品菜肴的研发、生产和销售,以及基于预制菜肴的餐饮食材的研发、生产和销售和水产食品。 概念。

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2、国内预制餐具规模有多大?

有咨询公司进行过统计,认为2022年全国预制菜市场规模已突破4000亿元。 当然,这与口罩疫情要到2022年底才能释放有关。

看了很多资料,我发现预制菜肴已经遍布我们的饮食中。 除了传统的炒菜,就连火锅、烧烤、面条、汤等,也早已被预制菜“围攻”。 我在网上搜索了预制菜肴的菜单。 据说有1700多个菜品,保证吃3年,每天3菜不会重复。

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目前预制菜市场的规模不仅扩大了,而且仍在进行市场细分。

例如,健康的预制菜肴已经出现。 “有机”、“低脂”、“高蛋白”和“0添加剂”等词语也出现在菜肴的广告中。

有购买熟食习惯的用户也更加关注产品是否天然、无添加剂、无糖或低糖、非油炸或0脂肪0热量等健康因素。 然而,即使这些“健康”的高大词加在一起,一个“新鲜”就能毁掉这些词。

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三、预制餐具兴起的原因及未来空间。

预制菜肴并不是一个新词,只是一个玩笑:如果方便面、压缩饼干、水果罐头、肉罐头等也算预制菜肴的话,那么至少在100年前就已经有预制菜肴了。 近三年的口罩病极大地改变了大众的消费习惯。 这是近年来熟食开始流行的时期。

随着餐饮企业、制造商、零售商等相关企业对预制菜品多元化的探索,预制菜品的商业属性不断被放大。 虽然人们对预制菜肴的标准和要求会不断升级,但预制菜肴的兴起主要是由于以下三个原因。

1、年轻人对饮食效率要求更高。 虽然对于中老年人来说不容易接受,但年轻人吃饭的速度和各种要求却在不断提高。 “精致懒惰”、“选择困难”等等,年轻人对于做好菜品的需求,算得上是一种和谐。

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2、预制餐具可以减少人工和租金成本。 比如高度标准化的预制菜品、餐饮机器人烹饪、固定的食材清单等,不再需要专门的个性化高级厨师,人力成本肯定会降低。 至于租金成本,大家可以想到:如果跟随预制菜的发展,一个或几个中央厨房几乎可以供应一个地级城市的预制菜需求。 没有其他原因,因为预制好的菜肴可以保存更长的时间。

3.消费者和餐馆的菜品选择更加广泛。 你开了一家餐馆并聘请了一名厨师。 他能在擅长川菜的同时,擅长粤菜、鲁菜、东北菜吗? 一个全能的厨师是不可能的。 预制餐具可以解决这个问题。 原材料直接从预制菜商处采购。 只要手动或机器加热,就能快速制作出美味佳肴。 至于消费者选择的增加,正如前面提到的,你可以在网上搜索1700多种预制菜肴,几乎所有的菜、汤、面、饭都可以“预制”。

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有咨询公司预计,未来预制蔬菜将保持较高增速。 到2026年,我国预制蔬菜市场规模或将达到1万亿元以上,万亿级“蓝海市场”即将诞生。 说实话,以目前的发展速度和竞争激烈程度,“蓝海”肯定已经没有了,已经算是“红海”了。

一些专家正准备下沉“预制”市场。

比如,有专家称,全国有14亿多人口,2800多个县(市、区),4万多个乡镇,69万多个行政村。 如果能够依靠专业的冷链技术和完善的冷配送物流网络体系,让最偏远地区的人们也能吃到预制蔬菜,这个市场不是更大吗?

大家的感受可能是:听了君的话,良心会痛。 如果能在偏远的乡村吃到各种新鲜的食物那就太好了。 也许预先做好的菜品成本比当地要高——不需要在技术上下功夫。

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4. 做的菜好吃吗?

预制菜肴跳过了清洗、切割、烹饪、调味等繁琐步骤,人们直接加热即可享受丰盛的食物。 有的地方过年时还会购买鱼肚鸡、佛跳墙等预制菜肴。

现在比较成熟的预制菜品有宫保鸡丁、麻辣小龙虾、酸菜鱼、梅菜红烧肉、椒盐五花鸡、咕噜肉、鱼丝肉丝、水煮牛肉(肉片)、甜甜圈等。还有酸肉等等。

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预制菜肴的概念甚至延伸到冷冻食品、罐头食品等领域。 因此,广义上的预制菜肴有四类,速食(如八宝粥); 即时加热(如速冻汤圆); 即食烹饪(需要加热烹调的半成品菜肴);

看看这些多年来霸榜的预制菜中的主菜,我们只能说:只要有足够的食材和技术,味道肯定不会差。 不管怎样,吃完饭后多喝水就可以了——可能会口干舌燥。

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5、预制餐具真的没有缺点吗?

通常,熟蔬菜对身体的危害主要是减少人体对营养的吸收,增加肝、肾的负担,增加患癌症的风险。 因此,建议人们少吃熟蔬菜,以新鲜蔬菜为主。

1、身体吸收营养减少。 预制菜肴都是提前烹制、密封包装然后冷藏或冷冻的。 预制菜肴在食用前需要重新加热,这会减少其中的营养成分,例如维生素等,因此,经常吃预制菜肴会减少人体吸收的营养成分。

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2、增加肝肾负担。 预制菜肴需要长期保存,而且是半熟或熟制品,容易变质。 因此,常常添加大量的调味料和防腐剂。 经常食用容易增加肝脏和肾脏的负担,并可能损害肝肾功能。

3.增加患癌症的风险。 蔬菜存放时间长后,其中的无机盐逐渐转化为具有致癌作用的亚硝酸盐。 预制蔬菜的保质期很长,可以在食用前保存很长时间。 其中亚硝酸盐含量远高于新鲜蔬菜,经常食用可能会增加患癌症的风险。

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结论:

我们传统的饮食习惯还是有些讲究的。 最常见的是:安全、新鲜、轻盈、锅气、品种。

比如广东的朋友,最讲究的是新鲜、清淡、原汁原味。 如果你每天把做好的菜送给广东等地的朋友,估计他们会骂你。 比如,很多中老年人,尤其是北方的朋友,很讲究“锅气”,就是那种刚出炉、出锅的食物。 用预制菜肴很难做到这一点。

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比如我们的孩子,尤其是还在成长的小学生、中学生,除了在学校食堂吃饭外,周末、节假日还要吃更新鲜、更多样化的菜肴。

至于预制餐具最基本的安全性,应该是“很难说,也不好”。 只有一份成分表。 很多朋友表示看不懂,也不敢看。

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如果遇到极端情况,比如战争或者重大灾难,如果没有水、电、气供应,你会吃做好的菜吗? 估计大概率还是水果肉罐头、压缩饼干、脆皮面条和瓶装水。

也许在不久的将来,每逢节日,餐桌上就会有20-30盘丰盛的预制菜肴。 那么到底是生活水平更高了,还是科技手段更强了呢?

在各种食品安全管理跟不上的背景下,确实没有什么好办法。 说到底,我们还是想吃安全、新鲜、天然的食物,而不是效率、美味和技术的辛苦。

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