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●作者| 李东阳 来源| 首席营销官

最近,柳州成为了热搜话题,也是柳州占据热搜榜时间最长的一次。 柳州的做法经受住了时间的考验,一夜之间成为全国尖子生,以至于有人在评论区评论道“螺蛳粉市场第一,还不是因为螺蛳粉上了热搜”第一次和“柳州有螺蛳粉护身”,却是因为螺蛳粉已经成为柳州的流行象征。

近年来,柳州螺蛳粉凭借强大的消费群体和“社交美食”属性,逐渐演变成餐饮行业的网红,引发一系列“真香效应”,各家企业都期望分得一杯羹。 越来越多的品牌开始布局螺蛳粉产品线,或者跨界螺蛳粉品牌推出联名款。 但从某种程度上来说,螺蛳粉的准入门槛和标准还有待提高。

笔者近日注意到,加味螺(广西山源集团旗下螺蛳粉品牌)与食品生物技术“国家队”、食品领域顶尖学府江南大学建立了深度合作关系。 广西山源食品风味生物技术与质量安全联合研究中心”,双方在广西山源食品有限公司举行了签约仪式,这背后的意义值得探讨。

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机遇与挑战并存,

螺蛳粉标准亟待提高

任何抛开行业发展只谈创新的企业都是在耍流氓,螺蛳粉企业也是如此。 戴着镣铐跳舞是很正常的事。 嘉味罗之所以与江南大学合作建立“江南大学-广西山源食品风味生物技术与质量安全联合研究中心”,是对螺蛳粉行业长期、宏观发展的后续。

一是柳州螺蛳粉扶持政策频出。 今年以来,柳州出台了《柳州螺蛳粉辣椒油配料包生产工艺规范》、《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》等一系列螺蛳粉专属法规政策。 官方释放的一系列积极信号表明,螺蛳粉行业潜力巨大。

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二是螺蛳粉行业整体发展良好,但品牌效应不够显着。 当前的螺蛳粉市场呈现一片红海。 据企业调查显示,目前全国尚存螺蛳粉相关企业20599家,其中广西相关企业近7000家。 从目前的销售情况来看,根据柳州市商务局数据,2021年柳州螺蛳粉全产业链销售收入将达到501.6亿元,其中袋装产品将突破151亿元,同比增长近10%。是五年前的两倍。

螺蛳粉市场看似趋于饱和,但一方面整体品牌效应和行业集中度有待提高。 深陷“看似不受地域限制,实则受地域限制”的尴尬境地,走出来的顶级品牌并不多; 另一方面,螺蛳粉同质化严重,不可避免地引发行业价格战。 这对于螺蛳粉行业的长期健康发展有些不利。 亟待提高行业集中度,扩大龙头企业规模,用规范的行业标准确保“柳州味道”的正宗品质。

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这也是嘉伟罗与江南大学合作的底层逻辑。 通过联合成立“江南大学-广西山源食品风味生物技术与质量创新安全联合研究中心”,围绕轻工技术和工程生物技术开展深度合作。 通过生物技术与食品化工技术的结合,将生物科学与食品营养构建技术相融合,借助智能控制技术,引领柳州螺蛳粉向营养健康食品发展。 具体而言,双方将在酸笋开发、豆类发酵生产技术、螺蛳粉生产关键技术、食品安全研发、生产工艺标准化方案建立、现代化生产线探索等方面进行合作。

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强强联合,优势互补,

解锁消费者多样化需求

嘉味罗与江南大学的合作主要能带来两个好处:一是促进双方行业资源共享,实现优势互补,二是为螺蛳粉行业寻求更多创新突破。

首先看嘉维罗,它与其他公司相比具有无可比拟的优势。 首先,嘉威罗拥有优越的生产环境和渠道布局。 嘉威罗工厂占地面积18000平方米,拥有12条生产线,日生产能力50万袋。 这为螺蛳粉产品未来的探索和创新提供了优良的环境,使得整体产品质量更有保障,商品的生产和流通更有保障。

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其次,嘉威罗拥有多项强有力的信任证书作为背书。 在素有“食品界诺贝尔奖”之称的2022年世界质量评价大会上,嘉味洛斯面荣获两项银奖、一项铜奖,这意味着嘉味洛斯面已成功进入欧洲乃至世界最高品尝标准在食品工业中。

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此外,加维罗获得国家地理标志产品保护,有效提升了加维罗产品的附加值。 而且,广西山源集团董事长陈胜也是柳州螺蛳粉非物质文化遗产传承人,这印证了嘉味罗在螺蛳粉领域的专注和技艺传承。 对于嘉薇罗来说,这些高含金量、权威的奖项和称号无疑是品牌实力的最佳背书。

第三,嘉味罗螺蛳粉的技术实力有目共睹。 嘉伟罗一直非常重视科技研发的投入。 目前已获得发明专利12项、实用新型专利3项、外观专利15项。 螺蛳粉产业技术改造工程技术研究中心。 这决定了嘉味罗更适合担当“科研”的角色,攻克目前螺蛳粉预包装行业的技术难题。

诚然,企业的产品创新离不开硬核科研平台的支持,这就不得不提到另一边的合作伙伴——江南大学。 江南大学作为建设依托单位,是教育部直属、国家“211工程”重点建设大学、国家一流学科建设大学。

江南大学建有国家粮食发酵与食品生物制造工程研究中心、国家食品生物制造工程研究中心、国家功能食品工程技术研究中心等8个国家级科研平台。 50个平台。 此外,近五年来承担国家重点研发计划、国家重点基础研究发展计划等国家级项目700余项,并荣获国家技术发明等多项奖项。 素有“轻工高等教育明珠”之美誉。 说。

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江南大学“轻工业高等教育明珠”的称号也是有迹可循的。 其轻工技术工程学科是2021年全国最好学科之一,在教育部组织的第四轮国家一级学科评估中,位列A+,用“江南大学”来形容江南大学最合适不过了。国家研发团队”。

其中,江南大学徐正宏院长在科研方面也取得了丰硕成果,积累了丰富的学科研究经验,取得了许多优秀成果。

徐正红,作为江南大学生物工程学院教授、博士生导师、院长,主持国家重点研发计划、国家自然科学基金、 863重大项目,以及国家高水平科研项目。 各级人才专项支持计划项目1个; 获省部级或行业协会奖励8项,其中包括江苏省科学技术奖一等奖、教育部技术发明二等奖、中国轻工业联合会科技进步一等奖等。 ,多年来持续陪伴泸州老窖、镇江食醋项目,为当地科研突破赋能。

不久前,徐正红总裁与茅台共同发布了《茅台收藏家杨柳湾倡议》和《茅台老酒市场研究报告摘要》,为老酒行业规范化做出了重要贡献; 他还组织科研团队与贵州、宁夏、广西等地区合作开展科技对接,多措并举服务“乡村振兴”战略、“西部大开发”战略等国家战略。 例如,带领研究团队为广西螺蛳粉产业规划发展路径、寻求技术突破,助力推动螺蛳粉产业标准化、品牌化,推动当地特色产业高质量发展; 徐正红院长规划未来食品与发酵技术产业发展的权威性和专业性可见一斑,并逐渐成为国家战略科技实力的象征。

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无疑,徐正宏院长在推动校企合作方面具有优势。 此次徐正红院长的加盟,意味着嘉伟罗将在一流团队和国家级科研项目经验方面获得“国家队”的经验和资源,为未来的螺蛳粉项目注入更多能量。 众多“国家队”科研实力雄厚。

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以科技赋能筑起品牌壁垒,

打破重营销轻产品的现象

从行业角度来看,这一波合作的战略意义不言而喻。 这是螺蛳粉行业的价值聚合,也是各方共赢的局面。

纵观目前的一些螺蛳粉品牌,以臭包、好环罗为例,他们在打牌,主要是通过跨界联盟、话题营销出圈、贴近年轻人等网络营销方式来维持螺蛳粉的知名度。品牌。 不可否认,他们都很擅长玩流量。

我们来看看李子柒的螺蛳粉。 原本是基于李子柒个人IP变现,资本孵化运营的蜗牛粉品牌。 也就是说,李子柒的IP本身并不限制品类,螺蛳粉也只是附属衍生产品。

总而言之,重营销、轻产品的蜗牛粉品牌,在研发和技术上的投入必然很少,因此不能说具有很强的技术壁垒。

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无论是资本的市场化运作,还是网红营销,跟随潮流进入螺粉赛道的品牌如果缺乏技术和产品支撑,短期内只能收获一波好消息,但能否引发消费者长期复购呢? 行为值得怀疑。 这也意味着,在螺蛳粉的风潮中,当资本和消费者离开市场时,就会暴露出一些螺蛳粉品牌的裸泳行为。

俗话说,没有皮肤就没有头发。 产业兴则企业兴。 这个道理已经在很多行业得到证实。 对于任何一个行业来说,长青发展是根本。 一个行业如果不加强创新,很容易衰落,被时代和消费者抛弃,就像柯达无法适应数字时代的技术变革; 如果领导品牌不带领行业走出价格竞争的泥潭,行业就很难走远。 从这一点来说,头部品牌的作用不言而喻。

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因此,打造品牌不能停留在网红玩法上,而网红成长的关键在于“技术+品牌”基础的建立,把技术研发和创新技术放在首位,其次才是“技术+品牌”的基础。发展顶级品牌引领价值,使品类突破行业发展瓶颈,进一步巩固品牌护城河。

这也是嘉伟罗与江南大学的合作给我们带来的思考。 目前,螺蛳粉行业已进入强势末期。 只有品牌才能在技术和产品上“练好内功”,实现突破和创新,同时充分发挥嘉威罗领军品牌引领行业。 只有拥有强大的实力,才能突破行业发展瓶颈,用创新激活螺蛳粉赛道,让螺蛳粉重回巅峰。

因此,自2021年4月26日起,在考察柳州螺蛳粉生产集群后,提出“小米粉产业大,民营企业要继续走品牌之路,坚持高质量,保持高标准” ”,一开始只给了百草味。 为其他品牌代工的嘉味罗,开始从“贴牌”转向“创品牌”进行品牌运营,开发出与蜗牛系列产品,扩大品牌影响力的重要性; 而不到一年的时间,在没有资本入局的前提下,嘉味罗已在全国设立了12家分公司,拥有10万个终端网点,线下同比增长超过300%。 如今,与江南大学合作建立国家级螺蛳粉研发中心,显然也是想通过科技赋能传统食品产业,解决螺蛳粉标准化、品牌化的技术瓶颈问题,打造技术壁垒高的产品。

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从螺蛳粉行业的角度来看,罗家伟与江南大学的强强联合,可以发挥各自在产品创新和技术方面的引领作用,将螺蛳粉标准的制定走向原料的标准体系管理。 共同推进柳州螺蛳粉产业标准化,实现螺蛳粉高质量、标准化、品牌化发展; 同时,打造螺蛳粉行业人才队伍,引领螺蛳粉行业创新。

最后,从消费者角度出发,嘉味罗与江南大学共同探索螺蛳粉的制造工艺,提供更好的专业服务,创新研发出更多含金量的“国家队”螺蛳粉产品,让消费者吃上高标准的螺蛳粉。 ,优质美味的螺蛳粉改善了他们的消费体验。

如果说,优等生柳州有螺蛳粉护体,那么柳州螺蛳粉产业的发展也必须依靠加味罗这样的头部品牌护体。 说起来,贾薇洛也值得上热搜。

*编舞| 柠檬评论| 自由的

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