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不忘做企业的初心。 餐饮企业的最终目的是赚取利润; 但更重要的是,培养人才,是一个企业必须承担的伟大使命。 企业主再文艺,也有钱的味道。 只是互联网行业比餐饮行业洒的香水更贵、更好。 ——何向坤

在克制内省的儒家文化中,在中华商业文明的土壤中,保持低调会让你更快乐。 不忘初心,通过努力改变自己和家人的命运。 小而美意味着幸福、公平、利他。 这就是小而美真正的基因文化。 这样的生活不会让餐厅老板感到那么忧郁。 何向坤认为,小而美餐饮是指店面小、租金低、生存能力强、试错成本低。 通过单品入口、小批量、快速迭代,消除厨师和服务员,可以提高效率。 通常是家族企业,员工具有很强的团结力和执行力。 可以保证每家店都有盈利,老板敢于给员工发钱,把财富藏在民间。

1、改变投资主体,让员工众筹致富

2009年,武胜餐饮集团老板夫妇带着5万元来到北京,如今已扩张到40多家餐厅,身家过亿元。 何向坤认为,武胜哈吉斯这个22平米的小店之所以能发展得这么快,一是市场上的垂直市场没有品牌,竞争少; 其次,规模小,不被巨头重视; 创始人和老板的最后一战,才让武胜餐饮集团有了今天的市场地位。

当有人很好奇地问:“你是怎么想到把绿豆芽做成众筹的?” 何向坤表示,是从投资的角度来看,因为投资决定管理。 他认为,通过改变餐饮投资主体,可以从根本上改变餐饮从业者社会地位低下的问题。 他给我们举了一个例子。 十、二十年前,中国人觉得去香港是一件很厉害的事情。 在香港结婚的女孩子,常常有一种一步登天的感觉。 但现在女孩子,没有人愿意嫁到香港。 因为内地人有钱,香港和内地在内地人眼里没有太大区别。 人们之所以看不起餐饮业,是因为贫穷。 如果餐饮行业的人收入高,他们的社会地位自然也会相应提高。

中国自五四运动以来一直是激进的民族主义者,其文化一脉相承。 经济也是文化的体现。 激进文化的背后,承载着它的主体普遍渴望摆脱贫困和低下的社会地位。 餐饮业可以创造财富。 很多人都是通过餐饮行业开始发家致富的。 众筹连锁餐饮将让更多人找到受益途径。 现在的餐厅如果要进行伟大的复兴,首先需要摆脱厨师和服务员,其次让每个人都成为餐厅的主人。 何向坤强调,做厨师不是目标,也不是服务员。 目标是让每个人都成为老板。

小而美的背后应该从投资开始。 小并不是说投资规模小,也不是说店面小,更多的是指合作伙伴的规模小。 员工都是小人物,从小事中赚大钱。 小企业赚大钱,什么叫赚大钱? 对于一个服务员来说,如果每个月能赚到2万元,那他的生活就非常富裕了。

小而美餐饮连锁企业的使命是让老百姓藏起财富。 只有把财富藏在人民心里的企业,才是真正有实力的企业,是打不倒的。 让员工从兼职人员变成合伙人,提高社会地位。 他们自然会感到满足,并全心全意地为自己的事业服务。 为什么互联网公司会给人一种特殊的成就感? 因为他们常常能感觉到这是他们自己的事。 把厨师和服务员从餐饮中去掉,是为了找到一种让更多人致富的模式。

2、系统决定管理,轻松解决餐饮招工难

餐饮老板要有一颗小心。 心小意味着不傲慢,意味着谦虚、谦逊。 把自己定义为一个小人、一个小人物、一个小企业,但你做的却是一个大企业。 美丽就是让身边的人感觉自己很漂亮,同时老板本人的魅力也需要增加。 其中有一些非常具体的表现,比如愿意倾听、迁就员工的反对意见。 同时,胸怀要大,把员工当作自己的伙伴。 只有把自己做得小而美,才能吸引最优秀的员工一起工作。

在第七届餐饮O2O道沙龙上,何向坤表示,吴胜哈吉斯之所以成功,是因为他的老板王董事长在店里亏损的时候还在想方设法给员工发奖金。 即使亏损,他也认可员工的努力和奉献。 他表示,企业总是需要不断尝试和犯错。 老板既然做了这样的生意,就需要承担这样的经营风险。 众筹的目的就是把单一老板变成更具包容性的老板,把单一老板变成一群老板。 老板最难的就是管理好自己。 众筹的主要目的是找人来管理自己,让自己少走弯路。

传统的商业投资者在开店之前考虑的是自己需要赚多少钱,但很少考虑员工能赚多少钱。 店铺开业后,生意好的时候员工很难挣到钱。 很多时候,门店营收不佳已经成为必然现象,因为所谓的制度往往无法激励员工全心投入。 投资决定经营,经营决定管理。 员工需要管理吗? 事实告诉我们,员工当了老板,员工就不需要管理了。 如果员工被定义为小偷,则必须对其进行监督。 如果员工受到尊重,员工成为企业的商业伙伴,那么其他管理问题就迎刃而解了。

反过来,餐馆老板在选择员工时,他们的目标和出发点也会不同。 2000元的价格招了2000元价值的员工,但内心深处希望员工能做到4000元以上。 世界上怎么会有这么好的事情呢? 如果餐厅老板要寻找一批创业伙伴,那么在招人的时候,他需要告诉员工他的想法,在价值观上达成共识。 这样,在创业之初会花费大量的精力来招聘员工,但成功的机会会更大。

3、敢于给员工钱 小而美就是最幸福的生活

华为任正非为何能从20万元成为全球第一? 华为对更多商业、餐饮行业人士的启发就是敢于给员工钱。 为民造福、为民储富,员工的积极性自然就会高涨。 例如,海底捞良好的企业文化是其企业成长的重要组成部分,但更重要的是海底捞的员工待遇非常好。 比如,他们把店庆当天高达20至3000万元的营业额全部分配给员工,所有员工都为自己打工。

武胜羊杂汤老板的创业目标是让员工成为全国羊肉汤第一品牌企业的老板。 事实上,武盛餐饮集团的发展也离不开这种经营理念。 何向坤表示,这样的语言太崇高了,他们的目标就是成为全国第一,发财致富。 全国第一是企业的成长目标,发财是为员工提供的实际价值。

小而美,就是企业小,负担少。 兴趣参与的粘性不够高。 餐厅众筹可以增加粘性,会员资源共享的可能性也会大大提高。 给自己和团队时间成长、尝试、犯错,同时为公司未来的发展培养人才。 一点一滴赚钱。 客人一桌。 蔬菜,一一炒。 明星企业毕竟是少数,成为明星之前还得干脏活。 餐饮业应该是百花齐放,牡丹花很漂亮,但也不能说没有狗尾草的生存空间。 牡丹花风一吹就会落,狗尾巴花的生命力更强。

餐饮业就是这样,有一颗顽强的心。 不管别人怎么说,踏踏实实做好自己的事。 把自己定位得低一点,让自己的生活更有意义。 这是小但很漂亮。 判断生活态度的是持家和富裕,而不是有没有钱。 一个人在生活中找到真正的乐趣,活出自己的风格和感受,才是最重要的。 它从精神层面和物质层面告诉我们什么是小而美,而小而美的背后是幸福感。 要让员工幸福,让客户幸福,这种企业不需要做大,但真的可以做大。 因为它基因里设定的价值观是快乐、利他、共赢,所以它不那么咄咄逼人,能够安然地在市场扎根。 小而美就是让百花齐放。 你可以看不起狗尾巴花,但你不能否认它也有自己独特的辉煌。 不管别人认不认识你,先在自己的舞台上为自己鼓掌。 无论成功还是失败,有自己的成长之路都值得鼓励。

注:本文根据志诚物生餐饮集团总经理何向坤在餐饮O2O之路第七期沙龙《当前小而美餐饮发展与资本探讨》中整理。 稿件由刘硕整理

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