总计 3562 期
作者 |餐厅老板内部参考 张新迪
1个月内飙升近45万
上半年，餐饮入驻人数猛增！
三年的“潜伏”，餐饮业迎来了井喷式增长。
从
更广阔的市场，据企业调查数据显示，当统计口径为“餐饮业”时，2023年上半年，全国餐饮行业累计新增注册量达到166.9万户，同比增长25.5%。此外，当统计口径调整为“餐饮”时，2023年上半年，全国餐饮累计新增注册数量为202.2万（或有一些食品、零售等相关企业包含“餐饮”关键词）。
而这个数据，在今年第一季度末，刚刚超过70万。这意味着，二季度餐饮业入驻人数猛增近100万家，其中6月成为“贡献最大”的关键月份，单月新增门店近45万家。
这种“火热动能”体现在消费市场：国家统计局数据显示，2023年1-5月，全国餐饮收入达到19958亿元，同比增长22.6%。
不过，从上图也可以看出，进入5月后，全国餐饮收入同比略有下降，而这种小幅下滑，让不少酒馆老板开始感受到一些“新”带来的竞争压力。
“东南、西北包围！一条街，十几个同行，隔壁开着，连菜单都和你一样！而且他们比你便宜，他们更能玩营销活动，老板比你帅……五月是有史以来最糟糕的生意，还有什么可做的……”半年时间，167
万人的加入，可见当下餐饮业的残酷竞争，而现在，这167万“新战友”却陷入了几个餐饮小品类，有人试图钻研新领域，有人试图“泥泞”旧战场。
167万新，
“固定”是哪个类别？
新增的167万只去哪儿了？企业
调查数据显示，2023年上半年新增餐饮相关企业167万家，主要集中在火锅、茶叶、咖啡、烧烤等品类。
其中，受“淄博烧烤”上半年现象级热度影响，烧烤品类成为上半年当之无愧的“销售王冠”。上半年，烧烤相关企业新增注册数量达7万家，同比增长35.4%。
事实上，在短短一个月左右的热度内，淄博新增了数百家烧烤企业，接近2023年新增的一半。这场“全民狂欢的情感盛宴”，让淄博成为最热门的打卡地之一。
在接下来的几个月里，”
淄博烧烤热“在全国各地上演，出现在外卖软件、线下超市、楼下曾经不卖烧烤的餐馆，甚至各大高校和企业的食堂里。
◎北京某互联网公司工会负责人发布的内部食堂
来源：网络
然而，随着烧烤的出现
淡季，在40度高温的冲击下，烧烤热逐渐进入缓慢降温期。北京一家淄博烧烤餐厅的老板告诉内深君，“6月以后，收入基本会减半，可能还会更多。最近的夏天略有好转，但总体情况要差得多。”
除了烧烤，火锅作为餐饮业的第一类，也紧随其后。上半年，火锅相关企业新增注册数量为3.2万户，同比增长35.4%。
品类来看，牛蛙火锅、废醋火锅等小众火锅多次变红;模式方面，社区火锅也在今年上半年打了起来。
但本来就“不滚不卷”的火锅，今年竞争更激烈了。以北京为例，一批川渝连锁火锅品牌开始在北京打“首店”锣，与此同时，北京合生汇附近的30多家火锅店也集体开启降价。不仅是轧辊创新，还有轧辊价格。
有业内人士表示，“从大型连锁店到独立小店，他们被迫陷入’不降价就没生意，降价就没办法活下去’的窘境。”
此外，说到上半年的热门品类，咖啡和茶绝对缺一不可。
上半年新增咖啡相关企业1.9万家，同比增长110.2%。据壹商数据监测，仅2023年6月，国内就有20个连锁茶品牌，共计2166家新店。
怒火过后，
有人赔100万，急着卖掉
上半年新增的167万，无论是烧烤、火锅还是咖啡茶，其实可以分为两类：
第一组是上半年加速发展的连锁大牌企业。
年初以来，龙头餐饮企业年度开店计划不断上调，开店速度远超预期，此前暂停特许经营的多个品牌重启特许经营业务。
上半年落地“万店”的瑞幸，突破4000家的库迪已经“超额完成目标”。通过快速扩张实现品牌的持续增长，已经成为一种共识本能。
另一个是进入餐饮业的“创业白人”。在
突破青年失业率历史新高的上半年，涌现了一大批“新生代”餐饮人群，包括逃离大厂的中产再创业者，以及毕业后失业的00后档位青年。
一位在知名互联网工厂工作多年，如今选择餐饮再次创业的年轻哥哥打趣道，“餐饮业已经成为我们最优质的’收购英雄’之一。
“手里有一点钱，不知道该投资什么，大家普遍认为餐饮是’摇钱树’行业，是永恒不变的旺盛需求行业。互联网泡沫破灭后，只显示一长串数字的股票期权毫无用处，确实被握在手中！”
然而，
上述哥哥也说，“不能只看别人和市场的疯狂，要时刻盯着自己的脚！它可以是小白色，但不能是纯白色。”
大量餐饮和小白人聚集的负面影响已经开始显现。近日，在小红书平台上，出现了大量类似的图文信息，如“王浦转让”、“新店转让”、“破产3个月，亏损50万元，请好心人接手店铺”等类似图文信息。
在接触了这些“餐饮转让商”后，内森君了解到，他们大多是跨行业餐饮白人，随着疫情形势的好转，普遍认为线下实体行业将迎来快速复苏，于是他们争先恐后地进入餐饮行业，有人选择加盟，有的人选择自己开店。
其中一位“转让方”说：“我开了一家咖啡+烘焙店，前期投资100万元，最后把杂货关掉，只卖了几万元，现在合同还剩8年……”
在上半年“弱复苏”的情况下，
不少业内人士认为，从7月开始，下半年餐饮业或将迎来一轮“大洗牌”。
“眺望远方，眼睛盯着脚。”面对接下来可能遇到的困难，这位“餐饮转让商”以实际行动给出了小白的建议。
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轮值主编 |陈黎明
视觉、插图|张金英
编辑|冰淇淋
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翁瑞雪（同微信）。
内部参考小秘书（微信号）。
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