在“大众创业、万众创新”的大环境下,冲进也意味着匆忙分散。 炒作和浮躁的背后是匠心的缺失,但做好饭菜依然是匠心精神和不忘初心的坚守。

寻找“联盟”

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我国现代饭店业的发展已有近40年的历史,而现代餐饮业的发展只有短短的12年。 笔者认为,中国餐饮业必然复制现代酒店业的发展路径,而现代餐饮的标准化、连锁化、集团化是行业未来的趋势。

连锁加盟最初是通过科技品牌与投资者资本的结合,达到扩大经营规模、占领市场的目的。 现在已经演变成企业一味追求眼前利益,不顾投资者后期经营的资本游戏。 一方面,餐饮投资者骑虎入沙,“花钱买体验”成为投资者最无奈的自我安慰。 另一方面,它的存在也是合理的。 投资者的投机心态和他人的接班,助长了商人的浮躁心理和资本欲望,在资本圈地中总是乐此不疲。

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中国烹饪协会《2023年中国餐饮市场分析报告》显示,2023年餐饮收入32310亿元,同比增长11.7%,国内餐饮进入3万亿元时代。 数字增长。

面对亮眼的数据,笔者认为,中国餐饮业两位数的增速仍令人担忧。 据大众点评2023年1月3日发布的统计数据显示,2023年中国一线城市北京、上海、广州、深圳新增餐饮企业增速将分别达到66.4%、52.6%、96.3%和91.0% 。 也就是说,2023年餐饮的增长大部分是基于企业数量的扩张。 基数越大,僧人就越多,餐饮业离饱和过剩阶段已经不远了。 2013年后行业可能面临又一轮洗牌。

无论是千军万马进军餐饮行业,还是借助资本力量疯狂扩张餐饮。 在“大众创业、万众创新”的大环境下,冲顶也意味着冲散。 炒作和浮躁的背后是匠心的缺失,但做好饭菜依然是工匠精神,不忘初心。 坚守。

坐下来享受

餐饮行业属于刚需行业,门槛低、消费频率高、资金周转快。 已成为各寻求转型行业投资的首选。 因此,当各界投资者涌向餐饮行业时,总是带着非服务业的经营思维,一味追求短(投资回报期)、平(越简单越好)、快(需要结果)。才能有效)。 快),争当掌柜。

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笔者接触过很多投资者,谈论最多的不是如何经营好一家餐饮公司,而是什么产品好做? 什么产品既简单又快捷? 这让我想起了很多股民问郎咸平该买哪些股票才能赚钱的原因。 浮躁和投机是对行业缺乏敬畏。 殊不知,没有不好的餐饮,只有不好的市场定位。 用心、专注的匠心心态,依然是做好餐饮的不二法则,而一味跟风、追求快节奏,势必会在餐饮的深水区里跌跌撞撞。

也许有些投资者认为,如果你做得不够好,无法加盟,就必须交学费。 范某想说的是,餐饮投资不是一次性投资。 ,你的学费需要支付不止一次或两次。

辛苦的

世界的繁荣都是为了利润,有需求就一定有市场。 尤其是在投资者投机心态盛行的情况下,一些嗅觉敏锐、受利润驱动的商家已经开始围绕餐饮特许经营进行布局。 目前,市场上的餐饮连锁加盟可分为五种类型:

一是餐饮企业与资本的博弈。 为了在约定期限内满足对赌条件,加盟商不得不降低加盟门槛,盲目接受投资。 对投资者缺乏严格的控制以及快速扩张带来的管理流失,最终导致加盟店大规模亏损、倒闭。

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二是餐饮企业战略转型,从稳健的品牌自营转向品牌输出。 笔者认为,大多数处于事业上升期的餐饮企业都不愿意进行品牌输出。 相反,从品牌自营转向品牌输出,预示着餐饮企业可能遇到了发展瓶颈,企业利润可能出现抛物线。 在下行阶段,品牌输出可能是获得品牌价值的最后一搏。

三是借餐饮非法集资。 此类投资者只需出资,无需参与实际操作,即可享受利润分红。 其中,以20世纪90年代的“红高粱”餐饮连锁店为代表。 神话背后是非法集资的资本运作。 时至今日,笔者认为中餐餐饮非法集资的下一个高风险领域可能就是餐饮众筹模式。

四是餐饮企业多品牌轮战略。 笔者走访了全国多个地区,对多家加盟企业进行了实地调研,发现目前主流的连锁加盟模式其实具有很大的欺骗性。 尤其是二三四线城市,商业综合体整层楼有近10家餐饮企业,但老板可能只有两个。 为什么? 中国式垄断经营? 其实,这是因为投资者最热衷于实地考察,而这些都是商家品牌出口的样板店。

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刚才提到的多品牌轮策略,是指餐饮企业往往会创建多个品牌并开设门店,然后通过不断参加展会来吸引投资者,以获得高额的加盟费。 当其中一个品牌失败时,他们会迅速建立一个新品牌。 品牌来更换。 商家的这种操作方式一开始就需要强大的资金支持,而为此买单的往往是迎合投资者。

第五,餐饮企业以出售设备或原材料为目的,甚至可以为投资者提供免费培训等服务,多见于产品单一或规模较小的餐饮类型。 这类特许经营的市场定位和后期运营仍然取决于投资者本身,而食品安全和原材料成本也将成为商家后期发展的最大隐患。

餐饮行业似乎有一个共识,经营良好的餐饮企业一般不会加入,加入意味着品牌形象面临巨大风险; 只是这要建立在审视商家良心的基础上,而这正是餐饮加盟最大的风险。 盈利让餐饮企业在扩张的道路上迷失了自我,失去了匠心。

餐饮深水区

前面提到,“餐饮深水区”概念是指餐饮投资者涉及到厨房管理、成本控制、采购仓储、人力资源和营销等,这些都是餐饮体系的核心。 除了精准的市场定位,还需要专业的人才和团队合作来经营业务。

与“餐饮浅水区”的概念不同,我的定义是餐饮投资者涉及的原材料90%以上由总部配送,品质不依赖厨师,投资规模小,产品比较单一。 比如近两年非常流行的烤串,其实就属于“餐饮浅水区”。 投资者只需考虑选址装修和市场竞争即可。 只要规模不大,几乎就能盈利。

在此,笔者提醒投资者,浅水区域投资和深水区域投资完全是两个概念,浅水区域特许经营投资的风险远低于深水区域。

来源:《创业》杂志| 编辑:涡 | 统筹:何九

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