新华社北京3月22日电 标题：年初餐饮消费加速，市场信心逐步恢复
新华社记者
并肩排队的“长龙”和餐饮业的蓬勃发展……随着疫情防控政策的优化调整，餐饮、堂食等线下消费场景有序恢复，带动相关消费捡起。 国家统计局日前发布的数据显示，2023年1月至2月，全国餐饮收入同比增长9.2%。
餐饮消费需求大幅释放
近来，“一桌难求”已成为不少消费者就餐时的普遍感受。 在广州北京路的“潮发”潮汕牛肉店，“长龙”不断。 晚上6点就有几十张桌子在等位子。 服务员小跑着上菜，说道：“最近客人好像络绎不绝。”
客流的恢复促进营业额的增长。 2023年1月至2月，北京华天品牌整体同比增长约12%。 其中，同和居酒楼、新川面馆同比增幅均超过20%。 尤其是同和居酒家、二友居2月份销售额超过2019年，恢复正常水平。
为助力餐饮业复苏，1月至2月，北京、深圳、杭州等地发放餐饮专项消费券，效果明显。 美团数据显示，杭州、宁波、绍兴、深圳、珠海、东莞等城市发放消费券后，餐饮消费同比增速达到两位数。 除了发放消费券外，多地政府还出台了进一步优化营商环境的政策，包括支持出境经营、推出“餐饮贷”等金融产品。
餐饮的“小”体现了发展的“大”。 据中国烹饪协会分析，2023年1-2月，全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别比去年同期提高0.3个百分点和0.1个百分点上一年期间。 今年1-2月，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为10.9%，高于社会消费品零售总额增速5.7个百分点。
中国烹饪协会相关负责人认为，1-2月份，在春节假期和扶持企业政策的推动下，餐饮消费需求得到较大释放，餐饮市场明显回升，带动了餐饮消费的快速增长。为全年发展开了个好头，有利于2023年拉动消费，信心起到“催化剂”作用。
顾客在西安五邑宾馆用餐。新华社记者 李家旭 摄
新动能“加油”餐饮市场
盆菜、速冻蔬菜……广州酒家加快预制菜新品研发和产品升级，速冻食品收入一度成为公司第二大收入来源。 《2023年中国预制菜行业发展白皮书》显示，2023年中国预制菜市场规模将达到4196亿元，同比增长21.3%。 预计2026年市场规模将突破万亿元。
广东省餐饮服务协会秘书长程刚认为，受疫情影响，人们的消费行为和习惯发生了变化，不少餐饮实体“在危机中寻找机遇”。 有的主动调整经营方式，包括创新熟菜等餐饮产品，加强产业跨界融合，叠加新兴消费元素，拓展商业空间，优化品牌体验和认知，最终增强消费者信任，激活消费者信心。市场实现更加稳定。 ，持续良性循环发展。
包括直播、短视频、数字频道和社交分享功能，有助于刺激消费需求，吸引更大客流，刺激餐饮消费。 “我们通过策划飞飞故事合集、美食推荐官方走访等视频，提升了品牌知名度。” 飞飞夏装董事长柴飚表示，一些门店日常客流70%至80%来自线上平台。
更多老字号正在尝试跨行业创新，将餐饮与旅游、演出、娱乐、购物等业态相结合，各种新场景丰富了消费体验。 在陕西，集秦腔表演艺术、老字号美食、国潮新零售于一体。 西安易俗社文化街的游客越来越多； 西安酒楼总部利用陕西菜文化体验馆，让顾客沉浸式了解当地饮食文化； 老字号企业变身“便民社区食堂”，开启社区连锁新模式。
大百学堂党委书记、董事长金文平表示，开启老字号多元化发展新篇章，是餐饮行业以市场为导向、以消费者需求为导向的改革探索的缩影，有助于推动行业发展，提升品牌的社会效益和经济效益。
新举措稳定行业信心
“优先恢复和扩大消费”、“增强消费能力、改善消费条件、创新消费场景”……各地落实中央经济工作会议要求，进一步明确政策、稳定预期。
惠企惠民政策不断加大，拉动餐饮消费。 例如，北京举办丰富多彩的餐饮活动促进消费； 广州陆续出台餐饮扶持政策，对餐饮企业转型升级奖励最高100万元，对营业额增长企业奖励最高200万元； 温州着力降低餐饮业准入制度成本等，出台十项措施提振餐饮业发展信心。
餐饮业主体信心更加坚定，投资布局加快。 不久前，在中国（广州）餐饮业发展大会暨投融资合作交流会上，数百家餐饮企业提出了近千个品牌餐饮投资项目意向，其中包括粤菜、湘菜、川菜等国内各大菜系。菜、鲁菜，还有日本菜、东南亚菜、中亚菜等国际风味，投资超过30亿元。
第三方研究机构 负责人张毅表示，餐饮行业的扩张表明信心正在逐步恢复，扩张多元化，并趋向中高端项目。 餐饮业追求更高品质的品牌发展，为消费者提供更优质的服务。
“从宴会、聚餐、商务接待、备菜等各个方面都可以看到餐饮业快速复苏的迹象。新模式、新渠道、新技术不断涌现，推动餐饮业发展使形式和质量多样化。” 陕西省烹饪餐饮行业协会副会长陈建奇表示，还需要关注门槛低、行业竞争加剧、整体利润率低、原材料和服务成本增加等问题。 因此，应进一步在专业化、产业化方面下功夫，提高竞争力。 力量。
业内人士表示，加快餐饮业全面平稳复苏，需要继续完善政策支持和引导，出台更加符合企业需求和市场预期的帮扶和促进消费政策，引导餐饮业发展。培育龙头企业和领军人才，合理产业布局。 同时，要在反浪费的同时促发展，在维护食品安全底线的同时创新产品。 （记者丁乐济宁蔡欣怡李家旭）
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