有些餐厅看起来人气很高，每天都排满了人。 很多人认为主人一定赚了很多钱，但有时事实恰恰相反。 事实上，商店的利润并不高。 问题是什么？ ？
很多餐饮老板为了吸引顾客，一开始就想尽办法打折，认为薄利多销，销量多了就能多赚，这话没错，但在餐饮中，薄利多销绝对是最大的误区在餐饮方面，饭店切不可走薄利多销路线，主要原因如下：
首先，每个顾客的需求是固定的，你的店铺接待的顾客数量基本上是在这个固定的范围内波动的。 也就是说，即使你的餐饮是微利的，也不可能多卖很多。
图片来源网络
而他又会带来什么薄利多销呢？ 随着人工成本的增加，最后一批人忙得要死，却没有给餐饮带来利润。 这怎么能发展呢？
别小看人工成本，这可算是餐饮费用的一大笔开支。 之前在书里关注过一位做烧烤的企业主，每天分享他的创业经历。 最近，我更新了一个人工成本的例子。 忙碌的时候，很多人都觉得不够用，空闲的时候，手机就会坏掉。 现在两三个人照常做五六个人的工作，每个月直接节省近1W的人工成本，这对于餐饮来说是一笔财富。 不小的开支。
其实餐饮并不是为了盈利，那为什么呢？ 在餐饮行业，有人倾家荡产，也有人赚得盆满钵满。 如果你想成为后者，你必须了解餐饮业的发展规律及其本质。
去看看那些生意好的餐馆。 有没有一家公司通过折扣来扩大业务？ 如果折扣能实现满营业，那么全国范围内都会打价格战。
觉得贵的人永远觉得贵，也永远有人排队买好吃的。 这并不意味着价格便宜顾客就会来。 来捡羊毛的人永远不会被称为客人。
餐饮行业的核心——顾客复购率。 70%的利润是由那20%的回头客带来的，所以老客户带来新客户比自己拓展新客户要容易得多，所以我们一定要维护好老客户的关系，让这些老客户帮忙你去拉新的。
那么如何让菜品的组织架构不至于陷入薄利多销的恶性循环呢？
有的老板为了打造畅销产品，大力搞促销活动。 店里的订单率很高，但老板的利润率下降了，拉低了整个店的利润。 开过餐厅的老板都知道，产品组合非常重要。 正确的产品组合可以分为三种类型。
首先，它叫辣味，就是自己的招牌菜。 它必须是流行的和差异化的。 大众化是让你的产品接触到更广泛的受众，差异化是让你的产品更有特色。爆款的前提是你自己的菜品味道一定要过硬，爆款产品的利润率一定不能太低。太低了，不然会影响店里的整体利润，而且不要让顾客觉得：你的招牌菜比你其他的菜还便宜，这样的菜单一定不合格
其次，对于引流产品，不要使用小众、陌生的产品作为引流，因为客户的接受度比较低，没有听说过或没有尝试过的产品很难一下子被市场接受。引流的话，价格可以适当下调，毛利率可以降低到40%左右。
第三，高利润产品是低成本且必需的套餐。 比如肯德基的炸鸡可乐套餐，两个一起吃就足够美味了。 其中，最赚钱的不是炸鸡，而是可乐。 这种捆绑必备的东西成本低，价格高。 利润产品。
好了，今天的主题就讲到这里吧，不管如何，能帮到你我就很开心了，如果您觉得这篇文章写得不错，欢迎点赞和分享给身边的朋友。
