有些餐厅看起来人气很高,每天都排满了人。 很多人认为主人一定赚了很多钱,但有时事实恰恰相反。 事实上,商店的利润并不高。 问题是什么? ?

很多餐饮老板为了吸引顾客,一开始就想尽办法打折,认为薄利多销,销量多了就能多赚,这话没错,但在餐饮中,薄利多销绝对是最大的误区在餐饮方面,饭店切不可走薄利多销路线,主要原因如下:

首先,每个顾客的需求是固定的,你的店铺接待的顾客数量基本上是在这个固定的范围内波动的。 也就是说,即使你的餐饮是微利的,也不可能多卖很多。

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而他又会带来什么薄利多销呢? 随着人工成本的增加,最后一批人忙得要死,却没有给餐饮带来利润。 这怎么能发展呢?

别小看人工成本,这可算是餐饮费用的一大笔开支。 之前在书里关注过一位做烧烤的企业主,每天分享他的创业经历。 最近,我更新了一个人工成本的例子。 忙碌的时候,很多人都觉得不够用,空闲的时候,手机就会坏掉。 现在两三个人照常做五六个人的工作,每个月直接节省近1W的人工成本,这对于餐饮来说是一笔财富。 不小的开支。

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其实餐饮并不是为了盈利,那为什么呢? 在餐饮行业,有人倾家荡产,也有人赚得盆满钵满。 如果你想成为后者,你必须了解餐饮业的发展规律及其本质。

去看看那些生意好的餐馆。 有没有一家公司通过折扣来扩大业务? 如果折扣能实现满营业,那么全国范围内都会打价格战。

觉得贵的人永远觉得贵,也永远有人排队买好吃的。 这并不意味着价格便宜顾客就会来。 来捡羊毛的人永远不会被称为客人。

餐饮行业的核心——顾客复购率。 70%的利润是由那20%的回头客带来的,所以老客户带来新客户比自己拓展新客户要容易得多,所以我们一定要维护好老客户的关系,让这些老客户帮忙你去拉新的。

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那么如何让菜品的组织架构不至于陷入薄利多销的恶性循环呢?

有的老板为了打造畅销产品,大力搞促销活动。 店里的订单率很高,但老板的利润率下降了,拉低了整个店的利润。 开过餐厅的老板都知道,产品组合非常重要。 正确的产品组合可以分为三种类型。

首先,它叫辣味,就是自己的招牌菜。 它必须是流行的和差异化的。 大众化是让你的产品接触到更广泛的受众,差异化是让你的产品更有特色。爆款的前提是你自己的菜品味道一定要过硬,爆款产品的利润率一定不能太低。太低了,不然会影响店里的整体利润,而且不要让顾客觉得:你的招牌菜比你其他的菜还便宜,这样的菜单一定不合格

其次,对于引流产品,不要使用小众、陌生的产品作为引流,因为客户的接受度比较低,没有听说过或没有尝试过的产品很难一下子被市场接受。引流的话,价格可以适当下调,毛利率可以降低到40%左右。

第三,高利润产品是低成本且必需的套餐。 比如肯德基的炸鸡可乐套餐,两个一起吃就足够美味了。 其中,最赚钱的不是炸鸡,而是可乐。 这种捆绑必备的东西成本低,价格高。 利润产品。

好了,今天的主题就讲到这里吧,不管如何,能帮到你我就很开心了,如果您觉得这篇文章写得不错,欢迎点赞和分享给身边的朋友。

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